野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),与家猪相比,蛋白质含量高,以粗蛋白为主,热量高,脂肪含量低,特别是 野猪肉以瘦肉为主,胆固醇含量比家猪低29%,并含有 多种微量元素和氨基酸,营养丰富,含有17种氨基 酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸 是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人 体的生长发育有着极为重要的意义,尤其对 于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野 猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状,特别对人体代谢紊乱、生殖机 能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明,野猪肉 里含有抗癌物质锌和硒等,是一种 理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪 腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场,其它分 割下来可进行真空包装,加工成 野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等,效益非凡,其前景可见一斑。
   
  野猪具有瘦肉率高、野味浓厚的优点,其肉香味浓,营养丰富、脂肪含量低、后腿内 的脂肪只有家猪的50%。
  因特种野猪食青草、粗料,不像家 猪的饲料中含激素、镇静剂以及抗生素,因此酮 体中无任何药物残留。
 
  据沈阳 农业大学分析测试中心测试,该肉中含有人体17种必须的氨基酸,特别是胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸 分别比家猪高出14.1%、5.5%、15%,是人们追求的高营养、无公害的绿色食品。该有关 专家鉴定一致认为:生态野猪肉质鲜嫩,营养丰富,瘦肉率高,脂肪含量低,含有野猪肉香味很浓,具有“野味”的特色,营养丰富,瘦肉率高,脂肪含量低,后腿肉 的脂肪只有家猪的50%,含有17种氨基酸、亚油酸(C18-2)含量比家猪高2.5倍。亚油酸 是目前科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸。人体本身不能合成,必须通 过食品摄收而获得的一种脂肪酸。它对人 体的生长发育有着极为重要意义(也是治 疗冠心病的特效脂肪酸),人体新陈代谢、心、脑、血管保 健及抗组织细胞氧化有独到功效。经常食 用野猪肉可以预防高血压、血管硬化、冠心病、脑血栓等病的发生。对延年益寿、曾智、提高免疫力大有益处。
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